Oregano-Walnuß-Schaum
Scallops au grantin with Oregano-Sabayon (in der Muschel servierte gratinierte Jacobsmuscheln mit Lemon-Sabayon)
4. September 2018Jakobsmuscheln an Tomaten–Aprikosen-Mojo mit medieterranem Gemüsetürmchen
4. September 2018Zutaten:
- 3 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL ganz fein gehackte kalifornische Walnüsse
- 1 TL ganz fein gehackten Oregano
- 65 ml. Milch
- 2 cl. Chardonnay
- 1 TL Butter
- 2 Tl. süße Sahne
Alles im Wasserbad cremig schlagen! Zum Schluss noch etwas Sahne unterrühren.
Auf den Tellern verteilen und Muskatnuss darüber reiben.