Jakobsmuscheln an Tomaten–Aprikosen-Mojo mit medieterranem Gemüsetürmchen

Zutaten:

• 4 mittelgroße Jakobsmuscheln (nur das weiße Teil)
• 3 Esslöffel Butter und Öl
• Salz und Knoblauch zum Würzen
• 20 cl Weißwein zum Ablöschen

Die 4 Muscheln in der Mitte auseinander schneiden und mit Salz würzen.

Die Muschelhälften in Butter von beiden Seiten anbraten, mit Weißwein ablöschen und dann im Backofen warm halten.

Gemüse für 4 Pers.

• 4 Scheiben Aubergine etwa 1cm dick
• 4 Scheiben Zucchini etwa 1 cm dick
• 4 kleine braune Champignons
• 4 kleine runde Partytomaten

Aubergine, Zucchini und Champignons in Butter und etwas Öl dünsten und mit Rindfleischbrühe ablöschen. Nach kurzem Garen je 1 Scheibe des Gemüses aufeinander stapeln die frische Partytomate jeweils darauf setzen mit einem Rosmarinzweig zusammen halten. Im Backofen in Alufolie warm halten.

Den verbleibenden Sud vom Gemüse l mit Butter und Brühe binden und zum Schluß über die Muscheln und das Gemüse träufeln.

Tomaten-Aprikosen-Mojo

Zutaten:

• 4 Aprikosen ganz fein schneiden
• 1 Tomate ohne Kerne klein schneiden
• 1 Schalotte ganz fein schneiden,
• 1 kleine Knoblauchzehe feinhacken
• 2 Eßlöffel Rotweinessig
• 1 Prise Salz und mit 4 Eßl. Olivenöl vermischen