Anbaugebiet und Weinausbau:

Direkt am Tyrrhenischen Meer ca. 15 km unterhalb von Livorno liegt das verschlafene Städtchen Castiglioncello. Hier, unweit nördlich des berühmten Bolgheri-Gebietes liegt der Agriturismo „Casal del Mare“ der Familie Martini, die unter anderem auch einige Hektar Reben auf den an das Plateau von Spianate grenzenden Hängen bewirtschaften. Hier wird aus den internationalen Rebsorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot seit dem Jahrgang 2006 der „Sorpasso“ gekeltert. Der Wein besteht zu jeweils 47% aus Cabernet Sauvignon, 47% aus Cabernet France und zu 6% aus Merlot. Nach der Lese erfolgt eine 3-tägige gekühlte Voreinmaischung, die zur Extraktion der sortentypischen Aromen beiträgt. Danach folgt eine 10-tägige temperaturkontrollierte Gärung bei 26° C, jeweils noch nach Sorten getrennt. Nach der Kelterung wird der Wein in französischen Barriques über 14 bis 16 Monate ausgebaut. Danach erfolgt noch eine Lagerung auf der Flasche für weiter 12 Monate, bevor der Wein in den Verkauf gelangt.