Anbaugebiet und Weinausbau:

Dieser Wein stammt von einem Gemeinschaftsprojekt des sizilianischen Agronomen Stefano Caruso und des Kellereibesitzers Mario Minini. Die Weinberge des Weinhauses erstrecken sich auf 120 ha zwischen den Hügeln von Salemi und Marsala an der äußersten Westküste Siziliens. Aus diesem Gebiet stammt nun auch dieser traditionsreiche Likörwein. Der Wein besteht aus Trauben der lokalen Rebsorten Grillo (weiß, bis zu 30%) und Cataratto (rot, 70-100%). Zuerst werden die roten Trauben eingemaischt und dann nach ca. 10-12-tägiger Maischestandzeit der Most abgekeltert. Zusammen mit dem Anteil Weißwein wird der Wein dann weiter vergoren, bis der Most durch Aufspritten (Zugabe von Weingeist) stumm gemacht wird, d.h. die Gärung gestoppt wird. Durch dieses Vorgehen behält der fertige Marsala noch einen Teil seiner Süße (in diesem Fall ca. 30 gr./L, was bei Marsala als secco gilt). Der Wein kommt dann in kleine Fässer aus slowenischer Eiche oder Kirschholz wo er ab dann für mindestens vier, in diesem Fall sogar für fünf Jahre lagert, um die Bezeichnung Riserva zu erlangen. Danach wird der fertige Marsala abgefüllt und reift noch einmal 3 Monate in der Flasche